共 1 条
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碳水化合物化学.[M].张力田编著;.轻工业出版社.1988,
淀粉糊化、老化特性与食品加工
被引：37
作者：
唐联坤
机构：
[1] 青海省科技情报研究所
来源：
关键词：
淀粉特性，糊化，老化，食品加工，应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
综述了淀粉的糊化、老化特性及其影响因素，并就这些特性与影响因素在食品加工中的应用情况作了说明。
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