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劣质肉PSE及DFD研究概述
被引：2
作者：
陈斌
机构：
[1] 西北农业大学畜牧系
来源：
关键词：
肌糖原;
畜牧系;
陈斌;
肌红蛋白;
DFD;
PSE;
暗黑色;
背最长肌;
汉普夏猪;
银带猪;
系水力;
肌肉组织;
肌组织;
动物组织;
肉色;
肌纤维;
肌细胞;
西北农业大学;
研究概述;
D O I：
10.15979/j.cnki.cn62-1064/s.1994.03.018
中图分类号：
S828.1 [];
学科分类号：
0905 ;
摘要：
劣质肉ＰＳＥ及ＤＦＤ研究概述西北农业大学畜牧系陈斌猪肉中的劣质肉通常主要指ＰＳＥ肉和ＤＦＤ肉。ＰＳＥ肉呈现灰白色（Ｐａｌｅ）、质地松软（Ｓｏｆｔ）和表面汁液渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ），ＤＦＤ肉呈现暗黑色（Ｄａｒｋ）、质地坚硬（Ｆｉｒｍ）和表面干燥（Ｄ...
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