微波非热效应对霉菌致死作用的研究

被引：3

作者：

李廷生，王平诸，赵江，张武洲

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

来源：

关键词：

黑曲霉，微波非热效应，致死，突变率;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1995.02.009

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ）为实验材料，作７℃～３３℃条件下的微波处理。结果表明，在本试验条件下，微波非热效应对黑曲霉孢子有致死作用和致突变作用，作用强度均随幅射时间的增加而增加。推理微波致突变作用可能是微波致死的原因之一。

引用

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