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茶叶中天然抗氧化剂研究初报
被引：2
作者：
陈瑞锋
束际林
朱珩
机构：
来源：
关键词：
儿茶素;
菜油;
大豆油;
菜籽油;
食用油;
天然抗氧化剂;
动物油;
猪油;
白油;
茶单宁;
没食子酸;
抗氧化活性;
绿茶;
过氧化物;
过氧化值;
POV;
水提取物;
不饱和脂肪酸;
茶叶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 油脂自动氧化引起的劣变,不仅有损于油脂食品的风味和品质,而且食用劣变的油脂食品有加快体细胞衰老的进程,甚至中毒的危险。抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质,从而提高油脂食品的稳定度和贮存性,由此,抗氧化剂广泛应用于食品、化妆品和肥皂工业。抗氧化剂有人工合成和天然的两大类,一般多是酚性成分。目前用于油脂及油脂食品工业的抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)
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