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冻结食品的玻璃化保存
被引：21
作者：
刘宝林
华泽钊
任禾盛
机构：
[1] 华东工业大学低温生物工程研究室
来源：
关键词：
食品;
玻璃化;
玻璃化转变温度;
增塑;
结晶;
再结晶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];
学科分类号：
摘要：
冻结食品的玻璃化保存是近十几年在国外发展起来的一门新学科。本文对其理论基础及研究方面作了简要介绍，并着重指出了研究中存在的问题和今后进一步研究的方向。
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