乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的热扩散系数与Pr数

被引：9

作者：

韩光赫 ^{[1
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陈斌 ^{[1
]}

曾庆孝 ^{[1
]}

朱志伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 朝鲜民主主义人民共和国韩德秀平壤轻工业大学

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 09期

关键词：

浸渍冷冻; 多元载冷剂; 热扩散系数; 普朗特数; 传热;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.09.008

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度与热扩散系数进行分析,计算普朗特(Pr)数,根据Pr数评价不同载冷剂的传热特性。结果表明溶液的组成和温度对热扩散系数和Pr数影响很大。当乙醇、丙二醇与氯化钠的含量增加,热扩散系数先减小后增加,且随着温度的下降而减小。当浸渍冻结工作温度为-20、-30与-40℃时,普朗特数最小的溶液为:乙醇20%,丙二醇14%,氯化钠4%的水溶液、乙醇20%,丙二醇21%,氯化钠4%的水溶液与乙醇20%,丙二醇30%,氯化钠4%的水溶液。

引用

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