膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

被引：49

作者：

戚勃

李来好

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

来源：

基金：

广东省科技计划; 广东省自然科学基金;

关键词：

DF; 功能特性; 食品; 应用;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.096

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

膳食纤维(dietaryfibre,DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景。本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述。

引用

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