酱腌菜的低盐化技术

日本农学博士小川敏男先生应天津市副食调料公司邀请,于一九八六年五月到天津进行了讲学、参观和学术交流活动。小川敏男先生是日本渍物研究所所长,全日渍物协同组合联合会常任顾问,日本东京农工大学讲师,是日本酱腌莱行业的知名学者,本文系他在天津调味品研究所发表讲座的原稿,由冯雨泉编译。