大蒜加工对其SOD活性的影响

被引：7

作者：

张晓燕

郭海风

机构：

[1] 扬州职业大学

[2] 扬州职业大学江苏扬州　

[3] 江苏扬州　

来源：

中国调味品 | 2003年 / 11期

关键词：

大蒜; 烹饪; 加工; SOD活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

比较了不同烹饪、加工方法对大蒜SOD活性的影响,结果表明,生食大蒜,可有效摄入SOD;经一般加热烹饪处理后大蒜SOD损失70%以上;长时间用醋腌渍,SOD完全损失。选择合适的烫漂脱臭条件,可使SOD的损失率控制在30%以内。

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页数：4

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