浏阳豆豉发酵微生物的初步研究

被引：23

作者：

蒋立文

夏波

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

中国酿造 | 2004年 / 12期

关键词：

浏阳豆豉; 发酵; 微生物; 分离;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用平板稀释分离实验,对自然制曲成熟的曲料做微生物菌相及组成进行了分析。结果表明:浏阳豆豉自然制曲成熟的曲料中主要微生物为霉菌类和细菌类,而酵母菌类和放线菌类数量不大。

引用

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页数：3

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