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葛根保健酒的研究.[J].王克明，王雪筠.酿酒科技.1996, 01
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液态法发酵葛根酒工艺及产品特色
被引：12
作者：
张鑫
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刘杰
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]
曹文涛
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]
机构：
[1] 贵州大学化学与化工学院
[2] 贵州茅台酒股份有限公司
来源：
关键词：
葛根;
液态发酵;
葛根黄酮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.8 [配制酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
对原料葛根进行液态发酵产酒,不仅利用了原料中所含的淀粉,同时还能通过发酵出来的酒液对原料中含有的葛根素进行浸提。达到利用葛根产酒并提取葛根素的目的。得出产品不仅符合各项质量指标,富含葛根素,还具有酒体协调、醇厚、回味舒畅的特点。
引用
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页码：148 / 150
页数：3
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