福建莆田芡实营养成分研究

本试验对莆田栽培的芡实种仁中主要营养成份进行了分析测定，并定性检测叶含的氨基酸种类。结果表明：莆田栽培的芡实种仁中蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量分别为６．７８％、８２．６％、０．７１％；含有１５种氨基酸，其中包括６种人体必需氨基酸和２种幼儿必需氨基酸；含有多种人体所需的维生素（Ｖｃ、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＥ及β－一胡萝卜素）和几种主要矿物质（Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃａ、Ｐ），且含量较高。从而显示，莆田栽培的芡实品质优良，可作为高级的保健食品及药膳。