高静压对枯草杆菌芽孢灭活作用的研究

被引：3

作者：

刘洁

林影

吴晓英

郑穗平

机构：

[1] 华南理工大学生物科学与工程学院

来源：

工业微生物 | 2008年 / 04期

关键词：

高静压; 枯草芽孢杆菌; 间歇施压(IP); 连续施压(CP); 扫描电镜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用高静压协同中温的方法,研究了连续式施压(continuous pressurization)和间歇式施压(intermittent pressurization)两种不同方式对枯草杆菌芽孢的灭活作用。实验设计了分阶段施压方式,即先低压200MPa/5min,再高压500MPa/5min,循环1～3次。结果表明,同200MPa～500MPa连续施压30min相比,间歇施压更有效地杀灭芽孢,并缩短了处理时间。经扫描电镜观察,芽孢外壳出现凹陷、皱褶等形态变化,这种间歇式的施压产生强烈的机械剪切力,造成芽孢损伤,及内容物的泄漏,甚至死亡。

引用

页码：35 / 39

页数：5

共 4 条

[1] Mechanism of the inactivation of bacterial spores by reciprocal pressurization treatment [J].

Furukawa, S ;

Shimoda, M ;

Hayakawa, I .

JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY, 2003, 94 (05) :836-841

[2] A study on the effects of high pressure and heat on Bacillus subtilis spores at low pH [J].

Wuytack, EY ;

Michiels, CW .

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 2001, 64 (03) :333-341

[3] Recent advances in the microbiology of high pressure processing [J].

Smelt, JPPM .

TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 1998, 9 (04) :152-158

[4]

Effect of reciprocal pressurization on germination and killing of bacterial spores .2 Furukawa S,Nakahara A,Hayakawa I. Int. J. Food Sci. Technol . 2000

← 1 →