电导率法快速检测煎炸油中极性化合物含量的研究

被引：11

作者：

周雅琳 ^{[1
,2
]}

阚建全 ^{[1
]}

周令国 ^{[2
]}

周莉 ^{[1
]}

肖琳 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工技术重点实验室

[2] 重庆食品工业研究所

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

煎炸油; 极性化合物; 电导率; 快速检测;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.077

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

为了研究煎炸油中极性化合物含量的电导率法快速检测技术,对不同煎炸油极性化合物含量与其电导率之间的关系、电导率法的重复性及准确度进行了实验。结果表明,四种煎炸油的极性化合物含量与其电导率之间均存在较好的相关性,相关系数R2分别为0·9737、0·9835、0·9611、0·9645。煎炸油的电导率测定具有较好的重复性,随机选择5组煎炸油样进行电导率的重复测定,测定结果的相对标准偏差为2·78%～4·27%,均小于5%。柱层析法测定的煎炸油极性化合物含量与电导率法测定的煎炸油极性化合物含量之间具有较好的相关性,相关系数R2为0·9862,方法的准确度较好。电导率的测定方法具有快速、简便的特点,可以代替柱层析法对煎炸油的极性化合物含量进行测定。

引用

页码：320 / 323

页数：4

共 5 条

[1] Evaluation of soybean oil quality during conventional frying by FTIR and some chemical indexes [J].