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- [2] 面包科学与加工工艺[M]. 中国轻工业出版社 , 张守文编著, 1996
添加猪油对馒头品质的改善
被引：45
作者：
李里特
成晓瑜
机构：
[1] 中国农业大学
来源：
关键词：
馒头,猪油,品质,老化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
究了猪油对酵母发酵性能、馒头品质及馒头老化的影响。实验结果表明，猪油能增加面团的膨发体积，改善馒头体积、色泽和组织结构，并在延缓馒头老化方面起到了一定作用。
引用
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