啤酒酵母突变株发酵性能比较及随机扩增多态DNA分析

被引：5

作者：

方维明 ^{[1
]}

杨振泉 ^{[2
]}

沈力飞 ^{[2
]}

黄为一 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学生命科学学院

[2] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

中国酿造 | 2005年 / 12期

关键词：

啤酒; 酵母菌种; 发酵; 随机扩增多态DNA;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对9株啤酒酵母菌种及经过诱变获得的突变株进行了发酵试验,比较了不同菌株的发酵能力、产高级醇能力、双乙酰还原能力以及菌株稳定性。同时利用随机引物对不同啤酒酵母株的基因组DNA进行了随机扩增多态DNA(RAPD)分析,比较不同突变株之间基因组的分子差异。结果表明:不同酵母发酵14d后外观发酵度在72.3%～76.8%,其中酵母YZB具有较高的发酵能力,最终发酵产物的高级醇含量最低,双乙酰峰值最低为0.36mg/L,而酵母Y1110最终发酵产物的高级醇含量最低为67.4mg/L,但双乙酰峰值达0.41mg/L,后酵结束后这2株酵母的双乙酰均可降至0.1mg/L以下。菌株稳定性实验结果表明,在传代7次以后和第1代的主要性能没有明显变化。利用随机引物OPG-5对不同酵母的基因组进行RAPD分析,酵母Y1110、YZB和YZD可以通过特异的扩增谱带区别于其它菌株,该结果为啤酒酵母特异的分子标记奠定了基础。

引用

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