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苋色藜细胞培养产生的天然红色素性质及其稳定性

被引：5
作者：
赵忠
俞剑燊
孙微
陶文沂
机构：
[1] 无锡轻工大学生物工程学院!江苏无锡
来源：
无锡轻工大学学报 | 2000年 / 01期
关键词：
苋色藜; 愈伤组织; 色素; 稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
从苋色藜 (ChenopodiumAmaranticolor)的愈伤组织中提取天然红色素 .此色素对热较敏感 ,对紫外线不敏感 ,在 pH 5～ 1 0稳定 ,Fe3+、Cu2 +和氧化剂对其有破坏作用 ,Fe2 +、Al3+和还原剂有一定的保护作用 .比较MS和B5 培养基 ,前者对苋色藜愈伤组织产色素有利 .
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