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采用多菌种发酵生产多味豆豉的技术
被引：5
作者：
缪杰
马惠香
机构：
[1] 南江酿造有限公司
[2] 四川省南江中学 四川南江
[3] 四川南江
来源：
关键词：
豆豉;
多菌种制曲;
发酵调味品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.24 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺:豆豉醅的制备,麻辣豆瓣肉酱的制备,多味豆豉的调配与生产;成品的理化检测结果及产品特点。指出多味豆豉是一种在传统工艺上进行加工的新型调味品。
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