沱茶贮藏中品质变化分析

被引：9

作者：

周才琼

机构：

[1] 西南农业大学食品学系

来源：

茶叶通讯 | 1993年 / 04期

关键词：

沱茶; 贮放; 成品; 紧压茶; 儿茶素苦涩味指数; 自动氧化作用; 品质变化;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 沱茶是我国独特的再加工茶之一,其制法特点是在蒸压成型及低温干燥的基础上经较长时间的贮放陈化使茶中品质成分含量配比适度改变而形成其特有的陈香与醇厚耐泡的品质特点。但在贮放陈化中促进沱茶色香味品质形成的环境因素同样会使沱茶成品内含成分继续自动氧化,使品质劣变甚至产生陈味或霉味,导致饮用价值和经济价值的下降。本试验对沱茶在自然贮放条件下的品质变化分析表明:一定时间(约半年)的自然贮放陈化是沱茶品质形成所必需,当贮放时

引用

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