关于普洱茶的人工渥堆发酵工序

<正>普洱茶特定品质的形成,后发酵是关键性加工工序。后发酵的方法有两种一种是将晒青毛茶及其压制茶在一定的贮藏条件下长期存放,经长时间的缓慢自然发酵;另一种是用晒青毛茶经人工促成后发酵,即采用“渥堆”方法。显然,人工渥堆发酵,是普洱茶加工的一道重要工序之一。如果将渥堆工艺说成是“速成做旧”,是不对的,是对普洱茶的有关制茶工艺还不太了解。下面简要介绍普洱茶的人工渥堆发酵有关原理特点。普洱茶的人工渥堆发酵工序,从与制茶品质形成而言,需要解决并掌握好三个基本的发酵工艺技术条件:一是水(水分);二是温(温度);三是氧(氧气)。