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鹅骨泥在红肠中的应用研究
被引：2
作者：
于长青
孙星星
薄俊稳
机构：
[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院
来源：
关键词：
鹅骨泥;
红肠;
添加量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
摘要：
试验研究了鹅骨泥的制作过程,并将其在红肠中添加后对品质的影响。通过单因素试验确定淀粉、鹅骨泥、大豆蛋白等添加量对红肠品质的影响并确定最佳添加范围。并以感官评定为指标,通过正交试验确定诸因素影响红肠品质的最佳添加量为:大豆蛋白1.2%、鹅骨泥15%、淀粉5%。
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