红三叶黄酮抗氧化性研究

被引：18

作者：

朱宇旌

张勇

王纯刚

冯冲

李新华

机构：

[1] 沈阳农业大学

来源：

食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

红三叶; 黄酮粗提物; 猪油; 抗氧化作用;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.04.032

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

将红三叶黄酮粗提物以0.02%、0.05%、0.2%、0.5%、1%的比例加入到猪油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-I2滴定法测定POV值,并与0.02%BHT、0.05%Vc的抗氧化效果进行比较。结果表明,添加红三叶黄酮粗提物对猪油具有良好的抗氧化作用,其中以添加0.2%抗氧化效果最佳,与Vc的抗氧化性相当,比BHT效果好;另外Vc和VE等对红三叶黄酮粗提物具有明显的协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.2%黄酮粗提物和Vc、BHT。

引用

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