固定化活细胞发酵酱油研究

被引：2

作者：

邱怀广

施柔远

不详

机构：

[1] 商业部北京食品酿造研究所

来源：

中国调味品 | 1994年 / 05期

关键词：

包埋法; 因定化; 后酵陈酿; 生物工程;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用强度高、使用寿命长的复合载体,以包埋法“固定化鲁氏酵母(Saccharomycelrouxii)、球拟酵母(Torulopsis)、乳链球菌活细胞,以低盐固态发酵酱油为底液,进行短期后酵陈酿,使产品乙醇达到0.80％(M/V)以上,风味明显优于低盐固态发酵酱油。由此说明,采用当代最新生物工程技术—固定化微生物活细胞,可以速酿出看气浓郁、滋味鲜美的优质酱油。

引用

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