油菜籽热风干燥后储藏品质的研究

被引：6

作者：

杨国峰 ^{[1
]}

和珊 ^{[1
]}

丁超 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

中国粮油学报 | 2013年 / 28卷 / 09期

关键词：

油菜籽; 热风干燥; 储藏品质; 挥发性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS222.1 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

油菜籽经过热风干燥后置于模拟度夏条件下储藏,测定其储藏期间的水分含量、发芽能力、油的酸值、油的过氧化值等品质变化;并用固相微萃取-气质联用法测定储藏期间菜籽的挥发性成分,探索菜籽挥发性成分与菜籽品质之间的关系。结果表明:种用菜籽的干燥温度控制在70℃以下为宜;菜籽油的酸值在储藏期间波动在0.21～0.28 mg/g范围内,属于国家二级油品质;油的过氧化值总体呈现缓慢波动上升的趋势,保持在0.22～2.65 mmol/kg范围,为国家一级油品质,经110℃高温干燥的菜籽的油过氧化值在储藏至第5个月后开始呈现劣变趋势;挥发性成分2-乙基-1-己醇随着储藏时间的延长,相对含量下降;酸类挥发性成分呈现波动上升的趋势,与菜籽的过氧化值具有很强的线性正相关性。

引用

页码：97 / 102

页数：6

共 18 条

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