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乳清酿酒的研究
被引：11
作者：
谢达忠
佟欢
江家琴
机构：
[1] 北京市发酵工业研究所
[2] 北京市乳制品研究所
来源：
关键词：
乳清蛋白;
东直门;
乳品厂;
乳白蛋白;
食品厂;
乳清酒;
脱臭酒精;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 1.前言 乳清,是全奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(EDAM)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89%～2.0%、粗脂肪0.3%～0.4%、糖类3%～5%(其99.8%为乳糖)、适量的维生素、矿物质及人体必需氨基酸等。它是乳制品工业生产干酪的副产物,因其营养丰富,所以也是城市环境卫生严重的污染源之一,它比一般城市污泥的污染力大100
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