超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响

被引：3

作者：

方亮

江波

张涛

李伟桥

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 33期

基金：

国家自然科学基金重点项目;

关键词：

猕猴桃果汁; 超高压; 中温; 品质;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.33.104

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为探讨超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响,分别将过程压力控制在2004、006、00 MPa,温度305、0℃,保压时间15 min,对鲜榨猕猴桃果汁产品进行处理。研究发现,超高压中温协同加工技术对猕猴桃果汁有很好的杀菌效果,30℃4、00 MPa压力下猕猴桃果汁即可达到商业无菌;同时对果汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率基本无影响,对Vc和色泽影响较小。并且,压力升高所造成的果汁品质的损失远小于温度升高所造成的。

引用

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共 3 条

[1] 果胶酶处理对5个品种橙汁主要理化指标的影响 [J].