甘薯的主要营养成分和保健作用

被引:239
作者
张立明
王庆美
王荫墀
机构
[1] 山东省农业科学院作物研究所
[2] 山东省农业科学院作物研究所 山东济南 
[3] 山东济南 
关键词
甘薯; 块根、茎叶; 营养成分; 保健功能;
D O I
暂无
中图分类号
S531.033 [];
学科分类号
摘要
甘薯(Ipomoeabatatas)是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物,普遍种植于世界上热带和亚热带地区的100多个国家。甘薯营养丰富、养分平衡,营养价值不低于米、面。着重阐述了甘薯块根及茎叶中的主要营养成分及化学组成,并就各种营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、食用纤维、钾素、钙、铁、磷、硒等矿物质,脱氢表雄酮、粘液蛋白、准女性激素等的保健作用和药用价值进行了介绍,以促进人们加深对甘薯营养成分的多样性及保健功能的认识。
引用
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页数:5
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