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乌龙茶做青过程中的呼吸作用
被引：9
作者：
陈洪德
张育松
吴志洪
张根伙
机构：
[1] 福建农业大学
[2] 云霄县农业局
[3] 宁化县茶叶公司
来源：
关键词：
做青;
鲜叶;
制茶工艺;
乌龙茶;
呼吸强度;
呼吸速率;
呼吸作用;
D O I：
10.15905/j.cnki.33-1157/ts.1997.03.012
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
<正> 呼吸作用在植物的生命活动中占有重要的位置,它是氧化有机物并释放能量的过程。呼吸作用除了提供植物生命活动所需的能量外,在碳水化合物降解过程中所形成的中间产物是其它有机物的原料来源。所以,呼吸作用是代谢的中心枢纽。在乌龙茶的做青过程中,茶新梢仍是活体,呼吸作用对物质的转化和色、香、味的形成关系密切。 一、做青过程的呼吸变化 采用红外线CO2气体分析仪于1994年4月26日、28日、30日、5月2日在福建农业大学一共四次测定鲜叶、晒青叶、多次摇青叶的呼吸强度,结果如图1:
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