响应面法优化大豆肽与钙离子螯合的研究

被引：28

作者：

孙莉洁 ^{[1
]}

梁金钟 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 东北林业大学林学院

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

中国粮油学报 | 2010年 / 25卷 / 01期

关键词：

大豆肽; 螯合钙; 工艺; 响应面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为优化大豆肽-钙的螯合工艺,在单因素的基础上,应用响应面法对大豆肽与氯化钙的混合质量比、水浴时间以及无水乙醇添加倍数之间的交互作用进行试验探讨并确立了最佳水平。研究结果表明:无水乙醇添加倍数显著地影响了大豆肽-钙螯合效果,混合质量比、水浴时间次之,优化的最佳条件为:混合质量比4.2∶1,水浴时间21.3 m in,无水乙醇添加6倍,在此条件下,大豆肽-钙的得率为65.4752%,钙质量比为7.74 g/(100 g大豆肽-钙产品)。大豆肽与大豆肽-钙的傅里叶变换红外光谱对照结果显示:在大豆肽-钙的螯合工艺中,氨基与羧基均参与了螯合反应。

引用

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页数：6

共 7 条

[1] 微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究 [J].