食品中酪氨酸含量的测定

运用酪氨酸与４－氨基安替吡啉的显色反应测定食品中酪氨酸的含量。微波加热水解３０ｓ后，可在不分离其它氨基酸的条件下直接测定酪氨酸。向５ｍＬ的水解液中依次加入５ｍＬ５．０×１０－２ｍｏｌ／Ｌ４－氨基安替比林，２．５ｍＬＮＨ４ＯＨ－ＮＨ４Ｃｌ缓冲溶液（ｐＨ９．４０），２．５ｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ高碘酸钠溶液，用二次水定容于５０ｍＬ。显色２５ｍｉｎ后，以空白作参比，在４８０ｎｍ波长下测定吸光度值。浓度在６．０×１０－６～１．８×１０－４ｍｏｌ／Ｌ的酪氨酸符合比耳定律。表观摩尔吸光系数为３．０３×１０３Ｌ／ｍｏｌ．ｃｍ。对含量为３．１９％酪氨酸样品多次重复测量，相对标准偏差为０．４２％。考察了其它氨基酸对测定的干扰。该方法测定的回收率为１００．４％～１０２．０％。同时推测了显色反应的机理。