油脂脱色过程对游离脂肪酸影响研究

被引：25

作者：

刘悦

刘元法

王兴国

机构：

[1] 江南大学食品学院江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 04期

关键词：

脱色; 游离脂肪酸; 氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

大豆油中所含游离脂肪酸(简称FFA)主要是亚油酸,亚油酸的两个双键之间含有一个活性很强的亚甲基,油脂脱色使用的脱色剂对该亚甲基参与的许多反应是天然的催化剂,本论文通过实验测定了脱色温度、时间、用量对FFA含量的影响。

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页数：6

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