饮料中还原糖及蔗糖的分光光度法测定

<正>目前,测定食品中还原糖及蔗糖的方法,是国家标准方法中的高锰酸钾法和直接滴定法。其操作繁杂、费时。在比较测定食品中还原糖及蔗糖直接滴定法的基础上,探讨了测定饮料中还原糖及蔗糖分光光度法实验条件。 1 材料与方法 1.1 原理 还原糖在碳酸钠溶液中发生焦糖化反应,加入2、4、6——三硝基酚以提高该反应的灵敏度,利用反应所产生红褐色的深浅,用分光光度法进行定量分析。 1.2 仪器和试剂 WFZ800—D3A紫外——可见分光光度计（北京产）;小型三用水浴箱（北京医疗设备厂产）;10ml比色管。200g/L无水碳酸钠溶液;5g/L2、4、6——三硝基酚;1mg/ml葡萄糖标准使用液。试剂均为分析纯。其余仪器和试剂与直接滴定法相同。