食品微生物生长预测模型研究新进展

被引:60
作者
周康 [1 ]
刘寿春 [1 ]
李平兰 [1 ]
马长伟 [1 ]
彭朝辉 [2 ]
机构
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 北京北水食品有限公司
关键词
预测模型; 微生物; 食品;
D O I
10.13344/j.microbiol.china.2008.04.019
中图分类号
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号
082203 ;
摘要
为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容,探讨数学模型在预测微生物学中的作用,达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的,本文以文献综述形式,简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上,着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型,阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点,可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后,发现Baranyi&Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。
引用
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