影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

被引：15

作者：

曹效海

机构：

[1] 青海大学农牧学院!青海西宁

来源：

关键词：

牦牛肉; 保水性能; 嫩度;

D O I：

10.13881/j.cnki.hljxmsy.2001.09.001

中图分类号：

Q593.3 [];

学科分类号：

摘要：

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂 (复合磷酸盐 ) ,用加热离心法测定牦牛肉的持水力值 ,采用正交试验 ,得出复合磷酸盐的比例为 2∶2∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠 ) ,添加量为 0 .4%时 ,牦牛肉保水性能和嫩度最佳

引用

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