食品维生素C　2，4－二硝基苯肼比色法测定的改进

用酸处理后的活性炭使还原型维生素Ｃ氧化为脱氢维生素Ｃ，经水解形成二酮古洛糖酸，在酸性溶液中与２，４－二硝基苯肼缩合生成红色的苯腙化合物，其显色强度与维生素Ｃ含量成正比，比色时吸收峰波长５００ｎｍ。本法显色稳定，２．５小时内吸光度无明显改变；蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精及柠檬酸等对维生素Ｃ测定无明显干扰；对鲜桔原汁，西红柿和夹心糖用本法测定，其精密度和回收率都较满意。本法不需要贵重仪器，适合基层单位推广应用。