做青中儿茶素与茶黄素变化研究

被引：7

作者：

涂云飞

毛志方

周卫龙

施海根

徐建峰

许凌

机构：

[1] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

中国茶叶加工 | 2007年 / 04期

关键词：

做青; 儿茶素; 茶黄素;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2007.04.009

中图分类号：

TS272.1 [];

学科分类号：

摘要：

用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和茶黄素的变化。结果表明,在做青过程中儿茶素均呈下降趋势,(-)-EGCG,(-)-EGC,(-)-ECG,(-)-EC儿茶素总量分别平均下降了23.6%,27.6%,23.0%,13.9%和14.5%,茶黄素总量增加0.09%。儿茶素的降低提示做青工艺对降低夏秋茶的苦涩滋味具有积极作用。

引用

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