高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象的影响效果

被引：23

作者：

钟葵

孙志健

廖小军

桂芬琦

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国食品学报 | 2005年 / 01期

关键词：

辣根过氧化物酶(HRP); 高压脉冲电场(PEF); 圆二色谱(CD); 荧光分光光谱;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2005.01.005

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)的活性及酶构象的影响效果。结果显示:HRP的活性随电场强度的增强和脉冲处理数的增加而降低。在25kV/cm、207个脉冲和22kV/cm、1214个脉冲的时候,HRP的活性分别降低了14.3%和33.2%。PEF处理后的酶液在4℃下贮藏24h和48h后,HRP的活性呈缓慢下降。圆二色谱和荧光光谱分析表明PEF处理后HRP的蛋白构象发生了改变。PEF和热处理后HRP蛋白二级结构的平均摩尔椭圆率都发生了变化,α-螺旋含量分别下降了29.3%和57.7%。荧光光谱分析表明HRP蛋白的荧光强度在PEF处理后也发生了改变。

引用

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