潮州芡实的营养学评价

被引：41

作者：

张名位

池建伟

孙玲

徐志宏

李健雄

机构：

[1] 广东省农科院农业部黑色食品研究重点开放实验室!广州

[2] 广东省农科院农业部黑色食品研究

来源：

广东农业科学 | 1999年 / 02期

关键词：

潮州芡实; 营养成分; 评价;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.1999.02.016

中图分类号：

S645.9 [其他];

学科分类号：

摘要：

对潮州芡实的主要营养成分的分析结果表明,潮州芡实含蛋白质9 .68 % ,比北方芡实高20 .4 % ,比莲子仁高11 .3 % ;脂肪含量较低,仅为0 .67 % ;氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷、铁、硒、碘及维生素C、维生素E 含量较高。因此,潮州芡实是一种高蛋白、低脂肪、低热能,且富含多种维生素和矿物质的保健食品原料,适于加工老年和儿童保健食品。

引用

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