脉冲电场食品处理技术

被引：15

作者：

邹积岩

吴为民

机构：

[1] 大连理工大学电气系!(大连)

来源：

关键词：

食品非热处理; 脉冲电场; 细胞电击穿;

D O I：

10.13336/j.1003-6520.hve.2000.06.012

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

介绍了脉冲电场食品非热处理技术的概念与方法 ,结合国外目前的研究状况 ,给出脉冲电场系统及其参数 ,分析了食品的电特性及细胞电击穿的机理。结合验证实验提出了该技术的可行性和广阔的发展前景

引用

页码：31 / 33

页数：3