餐饮业HACCP基础模式研究

被引：13

作者：

张俭波

樊永祥

王茂起

机构：

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

中国食品卫生杂志 | 2008年 / 03期

关键词：

餐馆; 危害分析与关键控制点; 模型,组织管理;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2008.03.026

中图分类号：

F719.3 [餐饮业]; F203 [生产行业管理];

学科分类号：

120203 ; 020201 ;

摘要：

目的提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式。方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究。结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容。结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系。

引用

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