特丁基对苯二酚对鱼油抗氧化作用的研究

被引：14

作者：

余杰

陈美珍

余钢哲

吴克光

机构：

[1] 汕头大学生物学系!汕头

来源：

广州食品工业科技 | 1994年 / 02期

关键词：

特丁基对苯二酚; 鱼油; 抗氧化;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1994.02.016

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

本文报道了特丁基对苯二酚（TBHQ）对鱼油抗氧化作用的研究。比较了TBHQ与常用抗氧化剂的抗氧化效能，研究TTBHQ的增效作用。结果表明，TBHQ对鱼油的抗氧化效果远超过BHA、PG和BHT。添加TBHQ的新鲜鳗鱼油在常温下贮藏70天后POV仍低于卫生标准，其有效成份DHA与EPA保存率达到87．2‰。

引用

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