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食品防腐剂的分子结构和抗菌活性的关系
被引：6
作者：
张桂芝
机构：
[1] 新疆农业大学食品科学学院新疆乌鲁木齐
来源：
关键词：
防腐剂;
分子结构;
抗菌活性;
抗菌机理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 ,并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述
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