黄原胶的分子结构与性能

甘兰黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas Campestris)产生的黄原胶是由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙酰基、丙酮酸组成的高分子酸性杂多糖。由于黄原胶易溶于水,在水溶液中呈现多聚阴离子,而且在某些条件下,其分子可发生一级结构、二级螺旋构象以及超级接合带状螺旋共聚体构象间的互变现象,所以赋于黄原胶良好的流变学特性、耐酸碱、抗温、抗盐钙和良好的分散作用,与多种化学物质兼容,和槐豆胶等多糖相互作用胶化等独特的性能。这些性能是黄原胶在多种行业广泛应用的基础。