肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定

被引：7

作者：

崔廷婷

王洋

戴瑞彤

李平兰

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2011年 / 02期

关键词：

肉品发酵剂; 乳酸菌; 筛选; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株T1-1。该菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培养基中生长良好,并且能耐受80℃水浴10 min。通过生理生化鉴定和16S rRNA序列分析,该菌株为植物乳杆菌。

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页码：239 / 244

页数：6

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