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多味板栗酥脆片的研制
被引：1
作者：
王清章
陈卫华
机构：
[1] 华中农业大学食科系!武汉
来源：
关键词：
板栗;
玉米淀粉;
油炸;
D O I：
10.13268/j.cnki.fbsic.1998.02.011
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以板栗为基料，通过添加玉米淀粉、起酥剂、糖、食盐以及混合香料等，经过油炸工序，防止了单独使用板栗不易成片的现象，并对其风味的调配进行了研究。
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