影响鱼糜制品因素的研究

被引：5

作者：

杨方琪

高福成

胡春

机构：

[1] 无锡轻工业学院食品科学与工程系

来源：

无锡轻工业学院学报 | 1992年 / 03期

关键词：

鱼糜凝胶; 质构; 淀粉; 食盐; 加热;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

研究了影响白鲢鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素,得出淀粉、食盐和水添加量的建议值,通过加热条件的讨论,提出鱼糜凝胶形成过程的模型。

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页码：186 / 191

页数：6

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