温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

被引:18
作者
单杨
李高阳
机构
[1] 中南林学院
[2] 湖南省农产品加工研究所
关键词
柑桔果醋; 澄清; 醋酸发酵;
D O I
10.16429/j.1009-7848.2005.02.018
中图分类号
TS275 [清凉饮料];
学科分类号
摘要
为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72h。
引用
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