消化道肿瘤高发区腌菜N－亚硝基化合物含量及致突变作用

被引：9

作者：

楚建军，徐耀初，叶本法，马立珊，胡旭

机构：

[1] 徐州医学院，南京医科大学，中国科学院南京土壤研究所，江苏省淮安市肿瘤防治办公室

来源：

中华预防医学杂志 | 1994年 / 04期

关键词：

肿瘤，亚硝基化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

R730.1 [肿瘤的预防与控制];

学科分类号：

100214 ;

摘要：

对江苏省消化道肿瘤高发区居民自制腌菜作Ｎ－亚硝基化合物及其前体物含量分析和动物微核试验。结果表明，当地各种腌菜全部检出亚硝酸盐，其测量值范围０．０１０～０．４５０ｇ／ｋｇ，参照肉制品残留允许含量标准０．０３０ｇ／ｋｇ，超标率为３７．５％（１５／４０）；Ｎ－亚硝基化合物检出率为９５％（１９／２０），测量值范围０．０２～１１０．５０μｇ／ｋｇ。两种主要Ｎ－亚硝基化合物Ｎ－二甲基亚硝胺和Ｎ－二乙基亚硝胺的测量均值分别为３１．９８和３４．０２μｇ／ｋｇ；腌菜对小鼠骨髓细胞微核效应率为６．９２‰和６．１７‰，较之对照差别有非常显著性（Ｆ＝３４．４３，Ｐ＜０．０１），具明显致突变作用。

引用

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