共 1 条
[1]
中国腐乳酿造[M]. 中国轻工业出版社 , 王瑞芝主编, 1998
发酵过程添加生香酵母改善酱油风味的研究
被引：9
作者：
李琴
杜风刚
不详
机构：
[1] 济南试金集团德馨斋酿造有限公司
[2] 济南试金集团德馨斋酿造有限公司 山东济南
[3] 山东济南
来源：
关键词：
发酵;
后酵;
增香;
浇淋;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
详细介绍了低盐固态发酵工艺生产酱油在二油、三油中添加鲁氏酵母AS2.180和球拟酵母AS2.202进行再醇和采用先固后稀添加鲁氏和球拟酵母菌浇淋后酵增香用于改善酱油风味的过程,并取得了显著效果。还探讨了重新发酵后产品的特点和质量指标提高情况。
引用
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