食品速冻保鲜研究与测试分析

被引：3

作者：

王秀英

机构：

[1] 天津大学化学工程研究所

来源：

关键词：

速冻保鲜; 生物化学; 鸡肉; 蔬菜; 冷冻保鲜; 基础医学; 禽肉; 园艺作物; 食品; 冰结晶; 胶体结合水; 冻结速度; 水溶性维生素; 测试分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文用４种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验，利用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜，同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。

引用

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